Khai Pam to tradycyjna przekąska kuchni Lanna, przygotowywana na północy Tajlandii. Jajka doprawione ziołami i przyprawami wlewa się do małych łódeczek z liści bananowca, a następnie grilluje na węglowym piecyku. To właśnie liście bananowca nadają potrawie charakterystyczny aromat. Choć Khai Pam nie należy do najbardziej znanych tajskich dań, zdecydowanie warto spróbować go podczas podórży po okolicach Chiang Mai.
KHAI PAM – JAJKO O ZAPACHU LIŚCI BANANOWCA
Khai Pam przygotowywany jest na węglowym piecyku, na którym zazwyczaj leży metalowa kratka. To na niej usadawiane są łódeczki z liści bananowca, do których wcześniej wlewa się jajka. Po podgrzaniu jajka przypominają konsystencją omlet. Zielone liście bananowca dodają im wspaniałego aromatu.
Na pierwszy rzut oka wyglądają bardzo prosto. Kilka składników, niewielki piecyk i zielone liście. W praktyce powstaje z tego pyszna przekąska, która idealnie pokazuje, że tajska kuchnia nie potrzebuje skomplikowanych receptur, by zachwycać smakiem.
CZYM WYRÓŻNIA SIĘ KHAI PAM
Największą tajemnicą tej przekąski są liście bananowca. Nie są jedynie opakowaniem. Podczas grillowania uwalniają delikatny aromat, który przenika do jajek i sprawia, że smak jest zupełnie inny niż zwykłego omletu przygotowywanego na patelni.
JAK PRZYGOTOWUJE SIĘ KHAI PAM
Na niewielkim węglowym piecyku układa się metalową kratkę, na której stawia się małe łódeczki wykonane z zielonych liści bananowca. Do każdej z nich wlewa się wcześnie przygotowaną masę jajeczną. Pod wpływem ciepła jajka powoli ścinają się, nabierając lekkiej, puszystej konsystencji przypominającej delikatny omlet.
JAKIE SKŁADNIKI ZNAJDUJĄ SIĘ W TRADYCYJNYM KHAI PAM
Klasyczna receptura jest bardzo prosta i opiera się na kilku świeżych składnikach:
- jajka
- sól
- świeże chilli
- czosnek
- posiekana dymka
- trawa cytrynowa
- lokalne przyprawy
Prostota sprawia, że każdy składnik jest dobrze wyczuwalny, a całość pozostaje lekka i bardzo aromatyczna.
WSPÓŁCZESNE WERSJE KHAI PAM
Dzisiaj wielu sprzedawców przygotowuje także bardziej rozbudowane wersje tego przysmaku.
Do jajek można dodać między innymi:
- krewetki
- kalmary
- wieprzowinę
- grzyby shiitake
- paluszki krabowe
Na północy Tajlandii można spotkać również wersję z jajami mrówek, które od lat są lokalnym przysmakiem i dla wielu mieszkańców stanowią całkowicie naturalny składnik kuchni.
JAK SIĘ JE KHAI PAM
Po przygotowaniu Khai Pam podawany jest bezpośrednio w zielonej łódeczce z liścia bananowca. Najczęściej doprawia się go według własnych upodobań: ostrym sosem chilli lub przyprawami przygotowanymi przez sprzedawcę. Następnie wystarczy niewielka łyżeczka, aby wyjadać aromatyczne jajko prosto z liścia. To proste uliczne jedzenie, które najlepiej smakuje prosto z węglowego piecyka.
GDZIE SPRÓBOWAĆ KHAI PAM
Choć Khai Pam jest charakterystyczny dla dawnego Królestwa Lanna, wcale nie oznacza, że przekąskę spotkamy na każdym rogu.
Największe szanse na spróbowanie Khai Pam mamy:
- w Mae Kampong
- na lokalnych targach Północnej Tajlandii
- podczas festiwali kulinarnych
- w mniej turystycznych miejscowościach prowincji Chiang Mai
Co ciekawe, nawet w samym Chiang Mai znalezienie tradycyjnego Khai Pam nie zawsze jest łatwe.
Tu Ewelina
Podróże mają wiele wymiarów. Jedne prowadzą w Świat. Inne to Podróże ku Sobie.
Na tej stronie spotykają się oba te kierunki. Znajdziesz tu inspiracje do podróżowania po Azji Południowo-Wschodniej oraz umówisz się na Odczyt z Kronik Akaszy.
→ WIĘCEJ O MNIE I O TEJ PRACY ZNAJDZIESZ NA STRONIE GŁÓWNEJ
Na Instagramie i Facebooku dzielę się kulisami mojej pracy i miejscami, które mnie inspirują.
Zapraszam, jeśli masz ochotę:
